Sável com Açorda de Ovas | SaborIntenso.com
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Publicado a 14-05-2012, 20:46
por Manuel Álvaro
Receita de Sável com Açorda de Ovas

esta receita é inspirada na receita do Chef Glutão: https://www.saborintenso.com/f72/acorda-savel-1979/
Fizemos um escabeche para o sável e usamos ovas de bacalhau.

Ingredientes para 4 pessoas:
  • 1 sável com 1 Kg
  • sal
  • Óleo vegetal
  • 2 copos de vinho maduro branco
  • 6 dentes de alho
  • ½ colher de café de pimenta branca
  • ½ copo de vinagre
  • Azeite
  • 1 ova de bacalhau
  • Pão alentejano demolhado
  • Coentros
  • 2 gemas de ovo
Preparação:

Partir o sável em postas com 1,5 cm de espessura, temperar com sal e fritar em óleo vegetal.
Não deve fritar muito o peixe para não secar e perder o seu sabor. O escabeche vai amolecer as espinhas.

Retirar o óleo e adicionar o vinho, os alhos esmagados o sal e a pimenta e deixar ferver por dois a três minutos.
Verter por cima do peixe e adicionar o vinagre. Reservar por 24 horas.

Retirar a pele à ova e fritar em azeite por 1 ou 2 min, o suficiente para os grãos não se colarem entre sí.
Adicionar o pão e deixar amaciar, ajustar o azeite e o sal, adicionar os coentros e envolver com duas gemas.

Servir com um vinho branco ou espumante seco.


FOTOS: Manuel Álvaro

https
Fotografias
Sável com Açorda de Ovas-dsc_0205-3_pequena.jpg  
  #1  
Antigo
14-05-2012, 21:17
2
Ola' Manue; gostei muito do video isso e' comida bem rustica que eu adoro muito e tem um lugar muito especial no meu coracao. Obrigado em partilhar e abraco.
15-05-2012, 15:26
4
Ja tinha saudades de te ver por cá.
E entras logo a " matar " bem que gostava de ter provado gosto imenso de acorda de savel, confecionado por ti deve ser uma maravilha

Obrigado pela dedicacao.
Abraco
 
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