Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 sável com 1 Kg
• sal
• Óleo vegetal
• 2 copos de vinho maduro branco
• 6 dentes de alho
• ½ colher de café de pimenta branca
• ½ copo de vinagre
• Azeite
• 1 ova de bacalhau
• Pão alentejano demolhado
• Coentros
• 2 gemas de ovo

Preparação:

Partir o sável em postas com 1,5 cm de espessura, temperar com sal e fritar em óleo vegetal.
Não deve fritar muito o peixe para não secar e perder o seu sabor. O escabeche vai amolecer as espinhas.

Retirar o óleo e adicionar o vinho, os alhos esmagados o sal e a pimenta e deixar ferver por dois a três minutos.
Verter por cima do peixe e adicionar o vinagre. Reservar por 24 horas.

Retirar a pele à ova e fritar em azeite por 1 ou 2 min, o suficiente para os grãos não se colarem entre sí.
Adicionar o pão e deixar amaciar, ajustar o azeite e o sal, adicionar os coentros e envolver com duas gemas.

Servir com um vinho branco ou espumante seco.


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