Ingredientes para a Massa:

• 200g de farinha de trigo
• 75g de de manteiga
• 1/8 de litro de leite gordo
• 1/8 de litro de água
• 5 ovos

Para o recheio:

• 500g de natas para bater
• 150g + ou - de açúcar em pó

Preparação:

Leva-se ao lume um tacho com a mistura de leite, água e manteiga.
Logo que comece a ferver, retire o tacho do lume e deita-se-lhe toda a farinha de um só vez, mexendo muito bem com uma colher de pau.
Leva-se o tacho novamente ao lume, para a farinha cozer, até a mesma despegar facilmente do tacho e conseguir formar-se, com ela, uma bola.
Deixa-se a massa arrefecer um pouco e, estando morna, acrescentam-se-lhe os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada ovo.
Passa-se a massa através de um saco pasteleiro e formam-se uns charutos, directamente sobre o tabuleiro.
Metem-se os tabuleiros no forno, que deve estar quente.
Quando os duchesses estiverem bem crescidos e dourados, deve-se apagar o forno e deixá-los arrefecer.
Com uma tesoura, golpeia-se a superfície, introduzindo-lhe o recheio de chantilly, com a ajuda de uma seringa.

O recheio:

Bata as natas geladas com o açúcar, em chantilly.