|
E do forno, o meu é electrico e coloquei com ventilação a 180 graus a debitar em cima e baixo. E vocês:confuso:
|
Citação:
|
Citação:
Vou experimentar sem a ver no que dá:D amanha compro mais fermento hehehe |
Citação:
receitas nao correm bem! |
usei farinha com fermento tambem e fermento de padeiro
|
Citação:
Bandidas !!!!!!:D |
Citação:
O meu é optimo também equipei a cozinha à pouco tempo e decidi investir num forno em condições :p |
Citação:
|
Citação:
|
Citação:
|
aki na holanda n ha deste maravilhoso pao por isso agradeco muito por esta receita
|
Olá estive a experimentar esta receita mas deu errado, usei 1kg como diz na receita mas ficou duro que nem pedra e branco que nem papel, no que errei!?
|
Que aspeto otimo!vou tentar fazer igual...Parabéns
|
tipo de farinha e fazer proprio fermento de padeiro
Oi, as mensagens ja têm um tempo, mas poderá ajudar alguém no futuro:
. Tipos de fermento Quimico - Pó royal, há base de bicarbonato de sódio com um acído, que juntos com agua reagem e... libertam gás CO2 que faz o pão esticar ou crescer. Biológico – baseado em esporos do ar sempre há nossa volta. Os esporos alimentam’se de açucares (ex: glutén da farinha ou açucar como conhecemos). À medida que os esporos comem, multiplicam-se em número, e libertam gases que faz o pão esticar ou crescer. Quando os açucares acabam, o fermento perde a força e o pão não cresce mais. Temperatura morna faz o processo acelerar. A diferença dos 2 é que o biologico contribui para o sabor que todos conhecemos como pão caseiro. Se se cheirar fermento biológico, antes de o re-avivar, tem um certo cheiro a cerveja, e até ver’se um liquido cinzento vir ao de cima, o que se deve voltar a misturar. É exactamente este processo que foi descoberto acidentalmente à milhares de anos que torna o nosso pão tão bom. . Fazer fermento próprio Este fermento leva uns dias a fazer e também a levedar o pão (a massa a dobrar de tamanho), leva cerca de 6 a 8 horas. O fermento para pão em saquetas, normalmente de 7g que é suficiente para 600gramas de farinha, chama-se rápido pois só demora 1 hora a massa dobrar de tamanho. Também é biologico. A grande diferença é que quanto mais tempo massa demora a levedar, melhor é o sabor! Padarias usam o fermento que foi começado há anos e anos, vai-se é mantendo-o 'vivo'. Isto é feito através alimentar o fermento que se tem com agua e farinha. Usando metade na massa e conservando a outra metade num frasco de vidro ate há próxima semana. Se não quiser fazer pão nessa semana, pode alimantar o fermento e voltar a por no frigorifico. Quando houver demasiado fermento joga-se fora o que não é necessário. 1o dia- Desfaz 100 gramas de farinha de pão (ver abaixo) com 100ml de agua morna . 3o dia- Junta mais 100gramas de farinha de pão e mais 100ml de agua morna. 5o dia- repetir Agora tem-se o fermento basico. Na noite anterior a fazer a massa do pão adicionar 200gramas de farinha para pao + 200ml de agua morna. Por esta altura tem-se 1kg de fermento. Dia de fazer pão - Usar uma parte para a massa e a outra parte guardar num frasco fechado no frigorífico que fica para a proxima. Eu uso um quarto de fermento para as quantidades de líquido-agua e farinha da receita. O que se guarda, ex 500gr de fermento para a próxima vez. Na noite anterior a fazer massa de pão novamente, alimenta’se o fermento até ficar 1kg de fermento. Portanto, neste caso, adicionar 250gramas de farinha + 250ml de agua. E o processo continua indefenidamente. O fermento aguenta bem 7 dias ou mais sem se mexer. Se não se quiser fazer pão ao 7º dia, alimentar só com 100gramas de farinha + 100ml de agua para manter o fermento vivo e sem envelhecer demasiado. J Agua a usar deve ser sempre morna(mais ou menos temperatura do corpo). Agua fria faz o processo demorar mais tempo, e agua demasiado quente mata os tais esporos que queremos reter. . Farinha de pão A farinha tem de ser própria para pão. Não pode ser a mesma de bolos (com ou sem fermento, qu há-de ser tipo royal ou base bicarbonato) . A razão é que a farinha de bolos não tem o gluten necessário para alimentar o fermento. Daí quando se faz bolos usa’se farinha para bolos (mais refinada, mais leve, sem glutém) e tem de se usar o químico tipo pó royal! . Amassar Amassar é o processo de trabalhar o gluten, e transformar os milhoes de partes individuais numa massa coesa. Ou seja, homogeneizar a mistura e torna-la elastica. Nessa altura a massa não se pega a mesa nem as maos. Quando se faz uma bola, carrega’se com um dedo e a massa volta pra cima devido a tal elasticidade. Quando se começa a amassar durante os 1os 2 minutos usar um garfo ou colher de pão pois é quando mais se pega as mãos e eu quando comecei a fazer pão não gostava nada da sensação. Depois dessa fase, a massa que se pega vai-se despegando por sí só. Quanto às maquinas de pão têm vantagens, como o processo e todo feito num sítio, com condicoes perfeitas, leveda melhor, não há problemas da massa perder volume ou pegar-se ao pano e não há trabalho. Porém não produz o mesmo produto! . Levedar A ideia de tapar com um pano é proteger o fermento de correntes de ar mais frias que faria o processo mais moroso! Para a 1a levedação, ou num recipiente coberto com um pano humido para não secar, alternativamente pode-se pôr num recipiente e cobrir bem com pelicula aderente (sem este tocar na massa). Para a 2a levedação: ou pôr numa forma preparada, com a 'bainha' da massa para baixo ou pôr numa cesta, com um pano tipo toalha de cozinha seco generosamente povilhado com farinha para a massa não pegar no pano, com a bainha da massa para cima. Assim que estiver pronto a ir ao forno, é virar a massa para a travessa do forno (e assim a bainha ficará por baixo). .Sal O sal tem duas funções importantes: 1a dá sabor ao pão claro. 2a, Uma das razões que não se mistura sal directo em fermento é que sal mata o fermento. Dentro da massa, porém, ajuda a homogeneizar o processo de levedar. Assim quando o pao levedar no forno fa-lo de uma forma mais homogeneizada e evita de fazer por exemplo uma bolha muito grande num lado e a massa muito massuda noutro. .Açucar Como diz acima, esporos alimentam-se de açucares. Ora isto é uma maneira de dar mais qualquer coisa. Também provoca que a codea fique mais escura. Exemplo geral: Eu só utilizo 3 ingredientes, mas cada receita é diferente claro: àgua, farinha para pão e sal (6 a 10gramas para 800gramas de pão, tb é preferencia própria, há quem goste de mais e quem goste de menos, desde que tenha alguma...) 1kg farinha, 600ml agua, 12-20 gramas de sal. 1600gr total (60% da quantidade de líquido para farinha). Eu uso 500gr de fermento. Este fermento, as 500gr tem 250gr de farinha e 250ml de agua. Ao que se deduz das quantidades da receita que usar. Portanto a receita fica: 500 gramas de fermento 750gramas de farinha para pao 350gramas de liquido 10-20 gramas de sal Dia de fazer pão, faz-se a massa de manha, deixa’se num local fora de correntes de ar e leveda durante 6 a 8 horas até dobrar de tamanho. A massa fica relaxada e leve. Retira-se o ar, amassa-se de novo um pouco (2 ou 3 minutos). As medidas a cima, pode’se dividir em 2 formas de 800gramas cada ou um pão só! Poe’se a massa numa forma, bastante farinha por cima, e coberto por um pano seco, dentro de um saco plastico de asas bem atado para o pão não secar e põe-se no frigorifico até no outro dia de manhã quando estará levedado e depois se coze. No frio do frigorífico em vez de 8horas, demorará 12horas ou mais a levedar mas leveda. No forno, para um pao de 800gramas, aquece-se o forno a 230graus celcius. Mesmo antes de por a massa no forno, faz’se um golpe no topo da massa com um faca muito afiada (tem de ser bem afiada para a massa não ser puxada), 1cm ou assim de fundura. Vai ao forno e coze-se o pão durante approximadamente 30 minutos, mais 5 com forno desligado. O pão estará bom quando ao bater-se por baixo soa como um tambor. Tira-se o pão e pôe-se a arrefecer (uma hora ou assim). Não se corta o pão até pelo menos ficar quase frio. O pão conserva-se por 7 dias, claro que depois do 2o dia fica melhor torrado! Na minha casa.. é raro passar do 2o dia! :) . Nota sobre percentagens de liquido e farinha: A receita acima tem 60% de liquido em relação ao peso da farinha. Receitas de pao caseiro muitas vezes o liquido é de 80%(hidrtação alta), seria 800ml de agua para o 1kg de farinha. A maior parte das receitas fica entre 60%(hidratação media) e 70%(hidratação media alta). Ás diferenças? Quanto mais àgua, mais fácil de homogeneisar a massa, mais fácil de amassar, o pão fica maior mas requer mais tempo de amassar. Experimentem. Usem uma balança. Não mudem mais de uma variável de uma experiencia para outra. ;) E video que encontrei no youtube (video em duas partes): https https Estes têm muita sorte com o forno a lenha, mas enfim não se pode ter tudo :) Espero que isto ajude alguém e boa sorte. |
que tipo de farinha usam? estao lindas :)
|
| Horários baseados em GMT. Agora são 02:00. |
Copyright © 2009-2024 SaborIntenso®