Feijoada à Brasileira | SaborIntenso.com
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Publicado a 22-02-2020, 19:20
por Neuza Costa
Receita em vídeo de Feijoada à Brasileira
Ingredientes para 12 pessoas:
  • 1 kg de feijão preto seco, demolhado em água fria durante 12 horas
  • 1 chispe cortado em pedaços (Pé de Porco)
  • 2 rabos de porco cortados em pedaços
  • 1 orelha de porco cortada em pedaços
  • 500 g de carne de vaca para cozer cortado em pedaços (carne de boi)
  • 600 g de entrecosto cortado em cubos (costela)
  • 300 g de entremeada cortada em cubos (barriga de porco)
  • 5 salsichas brasileiras (linguiça)
  • 300 g de paio portado em cubos
  • 300 g de bacon cortado em cubos
  • 2 pedaços de courato de bacon
  • 1 colher de sopa bem cheia de banha de porco
  • 2 cebolas picadas
  • 1 cabeça de alhos picados
  • 4 folhas de louro
  • Sal
  • Pimenta
  • Sumo de 1 laranja
Preparação:

1. Tempere as carnes de véspera e separadamente com sal e pimenta.
Em algumas zonas do Brasil usa-se as peças do porco salgadas e carne seca, neste caso, coloque de véspera e de molho em água fria para tirar o excesso de sal.

2. Numa tigela, junte as cebolas e os alhos.
Com a varinha mágica ou com o liquidificador triture tudo.

3. Numa panela grande, coloque o feijão com água e bastante água para cozer, os couratos do bacon, um pouco de sal e as salsichas brasileiras.
Tape e depois de começar a ferver, deixe cozer durante 40 minutos.

4. Numa frigideira grande, leve ao lume a banha e deixe aquecer.
Coloque o chispe, a orelha e os rabos de porco.
Frite por igual em lume brando aproximadamente 30 minutos até que a carne fique lourinha.

5. Passados os 40 minutos do feijão estar a cozer, retire as salsichas para um prato.
Junte os pedaços da carne que fritou ao feijão, sem a gordura.
Adicione água suficiente para cobrir a feijoada.
Tape e deixe cozer mais 20 minutos.

6. À gordura que ficou na frigideira, junte o entrecosto, a entremeada e a carne de vaca.
Mexa e deixe fritar até que a carne fique lourinha por igual.

7. Entretanto, corte as salsichas em rodelas.

8. Passados os 20 minutos e quando as carnes estiverem lourinhas, retire com uma escumadeira e junte-as ao feijão.
Acrescente água a ferver suficiente para cobrir a feijoada.
Tape e deixe cozer mais 20 minutos enquanto prepara o resto das carnes.

9. Na frigideira e na gordura que ficou, coloque o bacon, o paio e a mistura da cebola com os alhos.
Deixe saltear tudo bem até que a cebola fique refogada.
Adicione o refogado à feijoada e as folhas de louro.

10. Mexa, tape e deixe cozer aproximadamente até que tudo fique cozido.
Por fim, adicione as salsichas cortadas em rodelas e o copo de sumo de laranja.
Mexa, tape e deixe cozinhar até que o feijão fique bem cozido e o molho cremoso.

11. Acompanhe esta feijoada com arroz branco, farofa, couve mineira, vinagrete de tomate,
banana frita e rodelas de laranja.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 12193 kcal | Lipídios: 892 g | Hidratos de Carbono: 610 g | Proteinas: 890 g
Por pessoa: Calorias: 1016 kcal | Lipídios: 74,3 g | Hidratos de Carbono: 50,8 g | Proteinas: 74,1 g


Tempo de preparação: 2 horas

Citação:
A receita da Feijoada à Brasileira varia conforme a região do Brasil, a maioria das vezes é feita com carnes salgadas, como a carne seca. Em Portugal nem sempre se encontram estes ingredientes. O sumo de laranja nesta receita serva para ajudar a cortar a gordura em excesso que as carnes libertam.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.
Fotografias
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