Ingredientes para 8 a 10 unidades:

• 600 g de farinha
• 500 g de açúcar
• 250 g de margarina
• 10 ovos
• 2 dl de água
• 1 limão
• 100 g de amêndoas peladas

Preparação:

Numa tigela, misture a farinha com metade do açúcar.
Junte a margarina cortada em bocadinhos e trabalhe em areia com as pontas dos dedos.
Parta os ovos um a um, separando as gemas das claras.
Junte 4 claras ao preparado anterior e trabalhe com uma colher de pau até obter uma massa ligada e homogénea.
Divida a massa em 4 porções e forre com cada uma o fundo de uma forma de tarte com 22 cm de diâmetro.
Deixe repousar em local fresco durante 30 minutos e depois coza em forno moderado durante cerca de 25 minutos.

Entretanto leve o restante açúcar ao lume com a água e a casca do limão e deixe ferver durante cerca de 10 minutos ou até obter ponto de pérola. Retire do calor, tire a casca de limão e adicione um pouco da calda às gemas previamente desfeitas, mexendo muito bem.
Junte esta mistura à restante calda, batendo energicamente para não deixar talhar.
Leve de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar um pouco.

Depois de cozidas retire as placas de bolacha do forno.
Coloque-as umas sobre as outras no prato de serviço à medida que as vai barrando com o doce de ovos e polvilhando com a amêndoa, que entretanto ralou finamente.
Termine cobrindo todo o bolo com doce de ovos e enfeite com amêndoa ralada.

Fonte: Vaqueiro