Ingredientes:

• 250 gr de pão em massa
• 1,250 kg de farinha
• 500 gr de açúcar
• 9 dl de mel de cana
• 250 gr de manteiga
• 350 gr de banha
• 1 kg de nozes
• 125 gr de amêndoas
• 50 gr de cidrão
• 1 cálice de vinho Madeira
• 3 colheres de sopa rasas de bicarbonato de sódio
• 2 laranjas
• 12 gr de erva-doce
• 25 gr de canela
• 6 gr de cravinho
• 6 gr de pimenta da jamaica
• 1 colher de chá de sal
• meias nozes, amêndoas e cidrão para enfeitar.

Preparação:

De véspera, compra-se o pão em massa, polvilha-se com um pouco de farinha, embrulha-se num pano e coloca-se num sítio morno.
No dia seguinte, peneiram-se para um alguidar a farinha com o açúcar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o pão em massa.
Amassa-se tudo de modo a obter uma massa homogénea.
Amassando sempre, adiciona-se o mel previamente amornado com as gorduras, depois as frutas grosseiramente picadas, o vinho onde se dissolveu o bicarbonato, o sumo e a raspa da casca das laranjas e, finalmente, as especiarias.
Quando, bem amassada, a massa se separar do alguidar, abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado durante 3 a 4 dias.
Divide-se então a massa em bocados segundo o tamanho pretendido, que se colocam em formas redondas e baixas muito bem untadas com manteiga.
Enfeita-se a superfície com meias nozes, amêndoas peladas e bocados de cidrão e levam-se os bolos a cozer em forno bem quente.
Depois de frios embrulham-se os bolos em papel vegetal (ou modernamente em película aderente) e guardam-se em caixas de folha.