Ingredientes para o Bolo:

• 6 ovos
• 200 g de açúcar
• 180 g de farinha Branca de Neve Fina
• óleo em spray Espiga (para untar)

Doce de Ovos:

• 4 gemas
• 100 ml de água
• 120 g de açúcar

Fios de Ovos:

• 7 Gemas
• 200 gr de Açúcar
• 3 dl de Agua

Preparação do Bolo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte um tabuleiro de forno (30x30 cm) com o óleo em spray Espiga e reserve.
Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Adicione a Farinha Branca de Neve Fina, aos poucos, envolvendo com uma vara de arames.
Verta na forma e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Retire depois de cozido, vire o bolo em cima de uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar. Barre-o com metade do doce de ovos e enrole com a ajuda do papel.

Doce de ovos:

Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar para fazer uma calda transparente.
Deixe-a arrefecer um pouco.
Junte numa tigela as gemas que devem ser mexidas sem bater, acrescente um pouco da calda e mexa bem até que estejam bem desfeitas.
Deite a mistura dos ovos na calda restante, volte a levar o tacho a lume baixo, mexendo energicamente até formar um creme grosso.
Deite este creme numa caixa de vidro/tupperware e guarde no frigorífico.

Fios de ovos:

Coloque as gemas num passador de rede ou peneira e com a ajuda de um garfo, mexa (só uma vez por outra) muito suavemente e deixe escorrer, para uma taça.
Deste modo, não vai a película dos ovos que é o que dá mau sabor .
Entretanto, coloque a água e o açúcar, num tacho largo e leve ao lume.
Deixe ferver uns minutos, até se formar uma calda fraca.
Verta o preparado dos ovos num funil próprio para o efeito e deixe cair fios, movendo sempre o funil em círculos.
Deixe ferver uns segundos, mexa levemente com um garfo e com a ajuda de uma escumadeira retire-os, escorra e coloque-os no passador de rede.
Vá repetindo esta operação,até terminar o preparado de ovos.
Entre cada operação que fizer,vá borrifando a calda com água e uma vez por outra, adicione mais um pouco de água, porque a calda vai engrossando.

Barre a torta com o restante doce de ovos e cubra com os fios obtidos anteriormente.