SaborIntenso.com
Publicado a 01-10-2009, 19:22
por Sandro Vilar
Como sugerido pelo Deka, este tópico irá manter actualizado as diferenças de termos utilizados entre Portugal e Brasil.

Peço aos visitantes que respondam a este tópico com as equivalências que conhecem de forma a que fique sempre actualizado.

Obrigado.

Portugal - Brasil

Termos de Cozinha


Aconchegar - Apertar
Aquecer - Esquentar
Arrefecer - Esfriar
Assar :cozinhar
Almofariz - Pilão
Boião - Pote
Biológico : Orgânico
Chávena - Xícara
Decoração - Acabamento
Esmagar - Socar
Espumadeira - Escumadeira
Estaladiço - Crocante
Estufar - Cozinhar com a panela tampada
Fervedor - Leiteira
Frasco - Vidro
Frigorófico - Geladeira
Fio de cozinha - Barbante
Fumado - Defumado
Lume - Fogo
Lume brando - Fogo brando
Tacho/Panela - Panela
Panar - Empanar
Panela tapada - Panela tampada
Passe-vite : Passapurê
Película aderente : Filme transparente
Pequeno almoço : Café da manhã
Picadora : Processador de alimentos
q.b. (quanto baste) - a gosto
Ramo - Maço
Talho : Açougue
Varinha mágica - Mixer

Ingredientes

Alho Francês - Alho Poró
Açafrão das Índias - Curcuma, Açafrão da Terra
Açúcar em pó - Açúcar de Confeiteiro
Açúcar amarelo : Açúcar de cor acastanhada, não refinado
Aguardente - Pinga
Aipo - Salsão
Alperce - Damasco
Alfazema - Lavanda
Ananas : Abacaxi
Aneto (endro) : Dill
Caril - Curry
Badejo : Abadejo
Bacalhau desfiado - Bacalhau migado
Bacalhau demolhado - Bacalhau dessalgado
Bife - Bife / Filé
Bola : Pãozinho rústico
Bolinho : Pastel
Borrego : Cordeiro, carneiro
Brócolos : Brócolis
Bulgur : Trigo para quibe
Carne picada - Carne moída
Cebolinho : Ciboulette
Chouriço : Lingüiça portuguesa
Colorau : Páprica
Cogumelos - Champignons
Costeleta : Bisteca
Costeletas de porco - Carré de suíno
Crepe : Panqueca
Cebolo - Cebolinha verde
Claras em castelo - Claras em neve
Coentros frescos - Cheiro-verde (Nordeste)
Cubo de caldo - Tablete de caldo
Côdea (do pão) - Crosta
Codornizes - Codornas
Curgete (ou courgette) - Aboborinha Italiana
Espargos - Aspargos
Esparguete - Espaguete
Empadão - Escondidinho, Torta
Entrecosto : Costela, costelinha
Erva-cidreira : Melissa, capim-cidreira
Escalope : Filé
Farinha de Milho - Fubá
Fiambre - Presunto
Feijão-frade - Feijão fradinho
Feijão-verde - Feijão Vagem
Fermento padeiro : Fermento biológico fresco
Gambas - Camarão Grande
Gelado - Sorvete
Gnocchi : Nhoque
Grelo : Broto, rebento, rama...
Ketchup - Catchup
Leite magro - Leite desnatado
Leite gordo - Leite semi desnatado
Leite gordo : Leite integral
Lombinho de novilho : Filé mignon
Massa - Macarrão
Molho de Soja - Shoyu
Molho picante, molho de piri-piri : Molho de pimenta
Mozzarella - Mussarela
Natas - Creme de leite
Oregãos - Orégano
Óleo de Palma - Azeite de Dendê
Pá de porco : Paleta de porco
Paio - Lombo defumado
Pão de véspera - Pão amanhecido
Pão pita - Pão sírio
Pão ralado - Farinha de rosca
Panar : Empanar
Pastel : Bolinho
Paté : Patê
Perna (porco, borrego) : Pernil
Pescada : Merluza
Pimentão doce : Páprica
Piri-piri - Pimenta Malagueta
Pinhões - Pinoles
Papel Vegetal - Papel manteiga
Passa de uva - Uva passa
Pimenta preta - Pimenta do reino
Pimentos - Pimentão
Palitotos de la reine - Biscoito champagne
Porco - Suíno
Queijo creme - Requeijão cremoso
Queijo flamengo - Queijo prato
Queque - Muffin
Malagueta - Pimenta dedo de moço
Presunto - Presunto defumado ou Presunto de Parma
Raia : Arraia
Rissóis - Rissoles
Rebento de Soja - Broto de feijão
Requeijão - Coalhada
Salpicão - Linguiça defumada
Salsa - Salsinha
Salsicha fresca : Lingüiça calabresa
Salva : Sálvia
Sandes : Sanduíche
Sésamo : Gergelim
Sumo : Suco
Sultanas - Uva Passa Branca
Sumo - Suco
Tarte - Torta
Tartelete : Tortinha
Torta - Recambole
Vinho de arroz : Saquê
 
Antigo
02-05-2011, 00:53
61
É uma fruta. Aqui no Brazil, chamamos de abacaxi e de ananás, depende da região.
Antes das refeições, sacia o apetite, devido à sua riqueza em fibra, e é um bom complemento nas dietas de emagrecimento. Ao natural ou em saladas, o ananás é ideal como sobremesa e favorece a digestão. Também combina bem com uma salada de frango, por exemplo. A cozinha chinesa combina-o com porco e pato. Como aperitivo, ajuda a preparar o estômago para a refeição.
18-06-2011, 21:26
62
Olá a todos
Sou novo no site mas entrado na idade rsrs
mas gosto de cozinhar e vou muito ao nordeste do Brasil
minha esposa é cearense e lá não é usado assar como cozinhar
assar e no churrasco. O creme de leite é igual as nossas natas.
Quanto ao queijo fresco nunca vi por lá nem no Rio ou S Paulo
É um queijo com pouca consistencia e de uso rápido pois
só tem 3 a 4 dias de validade.
cumprimentos a todos
este site é fantastico e dou-lhe muito uso
Campeão
24-06-2011, 18:29
63
Doce de Leite - Leite Condensado cozido
30-08-2011, 01:05
65
Postado Originalmente por Tantra Ver Post
Camily :Ananas es una fruta,en Espanha se llama piña ,en Brasil abacaxi
E esto aqui


Beijos
bem o ananas dos AÇORES não tem nada a ver com este isto é abacaxi a coroa do ananas e muito mais pequena que esta
30-08-2011, 01:14
66
Ananás dos Açores/São Miguel - Denominação de Origem Protegida

Este fruto é da espécie Ananas comosus (L) Merril, da família Bromeliaceae e variedade Cayene "folhas lisas".
O uso da Denominação de Origem obriga a que este ananás seja produzido de acordo com determinadas condições de cultivo, colheita e acondicionamento. A rotulagem deve cumprir os requisitos da legislação em vigor, mencionando também a Denominação de Origem. O Ananás dos Açores/São Miguel deve ostentar a marca de certificação aposta pela respectiva entidade certificadora.
Comercialmente, só deve ser apresentado em caixas, sejam elas de madeira, de cartão ou de poliestireno expansível.
A área geográfica abrange a Ilha de S. Miguel, do Arquipélago dos Açores.
22-09-2011, 11:02
67



Termos Culinários:
Portugal
Brasil
abóbora-menina
abóbora de casca fina usada para compotas

açúcar pilé
açúcar de confeiteiro
alho porro ou alho francês
alho poró
aquecer
esquentar
arrefecer
esfriar
assar
cozinhar
azeite
azeite de oliva
bacalhau desfiado
bacalhau migado
beringela
berinjela
bife
bife ou filé
brócolos
brócolis
caril
curry
carne picada
carne moída
chávena
xícara
claras em castelo
claras em neve
cogumelos
champignons
colar
grudar
costeletas de porco
carré de suíno
esmagar
socar
espargos
aspargos
espumadeira
escumadeira
fermento padeiro
fermento biológico fresco
fiambre
presunto
frasco
vidro
frigorífico
geladeira
fumado
defumado
gamba
crustáceo parecido com o camarão

gindungo (termo Angolano)
pimenta malagueta

ginja
fruto de cor vermelho-escura
ketchup
catchup
leite magro
leite desnatado
leite meio gordo
leite semi desnatado
leite gordo
leite integral
lume brando
fogo brando
migas
migalhas ou miolo de pão desfeito
natas
creme de leite
orégãos
orégano
panar
empanar
panela tapada
panela tampada
pão ralado
farinha de rosca
pastel
bolinho
pimentos
pimentão
pimenta-preta
pimenta-do-reino
28-09-2011, 21:00
69
Postado Originalmente por Tantra Ver Post
Que se move,anda....
Nossa Sandro ese e voce?
que guay me gusta que tenga gente de todo lado...yo soy portuguesa pero llevo en barcelona 3años, de onde es?
17-01-2012, 20:40
70
Boa noite amado Sandro, quero primeiramente te agradecer pela mensagem de boas vindas, segundo pelo seu belo trabalho aqui no site. Amei as comparações, uma boa ideia!
19-03-2012, 13:04
71
Alguém sabe o que é: "Urucum" cá em portugal?????

É que estou a ver agora uma receita Brasileira e queria muito fazer essa comida, mas não sei o que é "Urucum" .

Alguém sabe o que é???
19-03-2012, 13:11
72
E óleo de Canola??? o qué é cá em portugal?
11-04-2012, 14:00
73
  • Óleo de canola é óleo de colza.
  • Urucum é "condimento preparado principalmente à base de sementes de urucu dessecadas e trituradas ao pó fino" (fonte: wikipedia). Então, urucum é um tipo de colorau ou colorífico.
11-04-2012, 14:05
74
Postado Originalmente por PAULO CAMARGO Ver Post
Shoyo aqui no Brasil tambem é molho inglês aí.
Shoyo é o molho de soja muito usado em pratos orientais. Molho inglês é o molho Worcester.
13-07-2012, 08:16
76
Postado Originalmente por Matheus Pereira Ver Post
O que significa pickles? Que está na receita Receita de Carne de Porco à Portuguesa - YouTube

Picles (do inglês pickles, que por sua vez deriva do holandês pekel) são conservas de vegetais em vinagre.

in Picles ? Wikipédia, a enciclopédia livre
02-08-2012, 09:51
77
Postado Originalmente por emsantos Ver Post
o que é farinha torrada
Como o nome indica, é farinha de trigo torrada. Em Portugal existe à venda nos supermercados, mas dá para fazer em casa, basta colocar a farinha numa frigideira antiaderente, levar ao lume e ir mexendo até ficar com tom creme. Lembro-me de comer em criança, penso que feita com leite (leva-se ao lume), manteiga e casca de limão. Sabores da infância

Espero ter ajudado
02-08-2012, 09:56
78
Lembrei-me de mais uma

Congelador - frizer (não sei se é assim que escrevem, mas é assim que dizem )

Bjs
02-10-2012, 22:25
79
Congelador é Freezer.

Há várias diferenças, principalmente nos cortes de carne. Um Brasileiro, quando chega a Portugal, tem que perguntar várias vezes aos funcionários do talho de onde vem este corte, aquele, etc. Além de haver cortes que existem cá, e não existem no Brasil, e vice-versa. Até o tipo de novilho é diferente, o que acaba deixando-nos sem o bom corte que é o Cupim, que encontra-se em qualquer churrasqueira Brasileira por cá, mas que não existe nos talhos para comprarmos pra casa...
Outra coisa são as salsichas, que no Brasil chamam-se linguiça, quando for fresca, e que não existe por cá a melhor de todas: Linguiça Calabresa Defumada... Sempre que sei de alguém a ir ao Brasil, peço para trazer, além de um bom queijo cremoso da marca Catupiry:



Parabéns pelo tópico, de certeza que ajuda e muito.
02-10-2012, 22:47
80
Postado Originalmente por Sandro Vilar Ver Post
Picles (do inglês pickles, que por sua vez deriva do holandês pekel) são conservas de vegetais em vinagre.

in Picles ? Wikipédia, a enciclopédia livre
No Brasil seria Pepinos em conserva ou vegetais em conserva.

Saludos
08-09-2013, 10:10
82
Estive a espreitar e pareceu-me não ver os seguintes

Farinha de Rosca - Pão ralado
Creme de Leite - Natas
Leite de Moça - Leite condensado

Quem me deu esta informação foi uma amiga que tem familiares no Brasil e que vai lá com alguma frequência! Se estiver errado, por favor corrijam!

Bjokinhas
11-10-2013, 11:11
83
Bom dia

Queria perguntar se vôngole no Brasil é o mesmo que amêijoa em Portugal. Obrigada
 
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